不懂水你會(huì)泡茶？「一個(gè)玩水藝術(shù)家的自我修養(yǎng)」
喝茶的人，時(shí)間久了，被人尊稱為“茶人”。我這輩子估計(jì)都得喝水，不知會(huì)不會(huì)被稱為“水人”。
喝茶的時(shí)候，人們其實(shí)是在大量喝水。所以泡茶的實(shí)質(zhì)是玩水，我玩水從小玩到大，因此自封為“玩水藝術(shù)家”。
最近印象頗深的一次玩水，是用水質(zhì)電解器玩三種水，兩個(gè)本地的桶裝水大品牌，一個(gè)自來水。在水質(zhì)電解器的作用下，自來水變成了綠色，散發(fā)出難聞的味道；兩個(gè)桶裝水，一個(gè)微微變黃，一個(gè)除了變黃而外，表層似乎還結(jié)了一層黃色的殼。是不是觸目驚心？
小貼士：
水中總硬度=鈣的量（mg/L）×2.5+鎂的量（mg/L）×4.1，當(dāng)硬度超過100就是硬水，小于100，則是軟水。
但水質(zhì)偏硬不一定是壞事，很多水雖硬度高，口感卻很好，甚至發(fā)甜，我記得喝過玉溪某處的礦泉，清冽甘甜無比。是真的甜，不是有點(diǎn)甜。當(dāng)時(shí)驚為天水，用來泡茶，發(fā)現(xiàn)香氣不顯，茶味既淡且澀，大失所望之余，才明白這也是硬水。
硬水含有的溶質(zhì)過多，不利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放，所以茶味淡。反之，若用含溶質(zhì)少的軟水泡茶，茶味就濃。推演到極致的話，用純凈水，就可以泡出最濃的茶湯。這也是很多茶圈老炮喜歡用純凈水的原因。
但長期喝純凈水，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)酥松，對(duì)于成長期的兒童來說，后果就更嚴(yán)重。因此對(duì)于純凈水，我是拒絕的。我更喜歡天然軟水。
軟水的口感就要好很多，至少不會(huì)澀。
在工作室我們用的就是一款天然軟礦泉，泡起茶來又厚又潤。但要論真正的好水，還是要去人少處尋。
給我最好印象的水，就在昆明周邊。一個(gè)叔隱居在祿勸某山中，引了股山泉平日里用來喝茶、做飯、洗碗、洗衣服、澆花、灌游泳池。我記得那個(gè)水，寒氣逼人，清冽異常，入口就是一個(gè)潤字。據(jù)說有人在這里住了幾個(gè)月，長期咳嗽都喝好了，當(dāng)然這不可全信。我用這水泡茶，醇厚香滑特顯，好茶可增色十分，尤其加上那份清涼隱逸的現(xiàn)場(chǎng)感，更是別有境界。
但我玩水的境界還是不夠，日本有個(gè)江老師，寫了本暢銷書叫《水知道答案》，拍攝了n多張水結(jié)晶的美麗圖片，試圖以此說明人類愛的力量，聽說后來被人專門拍紀(jì)錄片給辟謠了，他是真正的水人和玩水藝術(shù)家，祝福他。
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