1 喝茶時，覺得茶有苦澀味，是什么原因？
茶葉中的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有百分之85。云南省大葉種因其內含物

老班章與冰島都是看著采的葉子，能保證是沒有虛假的，老班章不是新班章之類，冰島也不是南破壩歪之類。樹齡都不算小?？慈~底，老班章采摘更規(guī)范，殺青工藝也略好一些，畢竟盛名已久。而冰島屬于后起之秀。但二者

今天和一位茶友說起茶樹鮮葉的采摘，頭春茶究竟好在何處？本來這是一個極為不被重視的問題，茶樹鮮葉的采摘，不都一樣嗎？其實差別很大。
我們所知道的茶樹，是一種常年綠的植物，不論春夏秋冬，哪一個季節(jié)，都有

一、水
水，作為沖泡茶葉的必備之物。沒有水，單獨茶葉是無法沖泡出茶湯出來的。
那么，一泡好茶能不能由干燥固體狀態(tài)的茶葉，轉變?yōu)橐槐煤鹊牟铚?。取決于茶器、水以及沖泡手法。
其中，水又是十分重要的，沒有

云南普洱茶，是一個很為奇妙的茶類，同一產(chǎn)地，同一原料制作，卻能產(chǎn)生兩種不同的茶葉口感，生茶，與熟茶，生茶以清新的茶香，回甘生津的口感，贏得各地茶友的追捧。而熟茶，以厚重的韻味，獨特的陳香，也有很大

我們曾從茶的本身，茶底、湯色說什么是好茶，也曾從人的口感，甜、酸、苦、甘、鮮、滋味等說什么是好茶。但在現(xiàn)實生活中，一些人對一些很差劣的茶，卻喝得津津樂道。這到底為什么呢？因為“茶”的原因，經(jīng)常會接

普洱生茶的后發(fā)酵歷程和后陳化的判斷
1 厭氧或者微氧糖化（醇化）
淀粉——糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 （變甜）
2 有氧變色
兒茶素（無色）——茶黃素（黃亮）——茶紅素（紅、甜醇）——茶褐素（褐色）纖維素、

普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其他的歸到水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性能

新生普洱是未發(fā)酵的茶，不會有太多的粘稠感，所說優(yōu)質普洱茶的厚，指的是茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感，具體表現(xiàn)在味釅、強烈、結實，而轉化中次新生茶粘稠是因為發(fā)酵而導致的，所以，含著粘稠的茶湯會令人感

所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻” 而“兩性”就是指：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”
其中六味中最重要的三大關鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
1、 香韻
香韻是鑒別

水路是普洱茶品飲一個很重要的概念。網(wǎng)上或線下都時常聽到關于水路理解的爭議，各種說詞很多：“水很雜”、“水路持綿長”、“水路細膩”、“水路渾然”，“水路寬廣”、“水路飽足渾厚”、 “水路柔順”、“水 …

學過茶樹栽培學的人都應該知道，拋開光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素，茶葉內含物質的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。茶樹處于不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。
0-30年的茶樹，氮的代謝比較旺盛，

一切液體的沸點，都是氣壓減小時減小，氣壓增大時增大，同種液體的沸點不是固定不變的。說水的沸點是100℃必須強調是在標準大氣壓下。
由于氣壓隨高度增加，所以水的沸點隨高度降低，例如：海拔1000米處水沸點約

高品質新生茶——苦、澀、濃、釅。
苦澀本是生茶普洱的原味，早期野生大樹茶內所含茶多酚、咖啡堿較豐富，苦入口較難化，而澀與苦總是與之相伴，但經(jīng)年代醇化出普洱茶滋味的綿潤、醇厚、悠長——。
野生茶樹經(jīng)

三十年以內的茶喝的是香氣、湯色、口感、喉韻等感覺，三十年以上的茶品的是茶氣、時間、文化王與內涵，新有新的味道，老有老的陳韻，每個階段都有每個階段的迷人之處。談老茶之活性，老茶必須是當年內涵物質非常

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黃片和黑條，因其內含物質的相對欠缺和品質不良，一般被認為是普洱茶中的次品和多余物而被剔揀。
黃片有兩種，一種是老黃片（老滑片），是上一年度或上一輪生長中余留的老葉，其質地堅硬，木質化特征明顯，這是生

喝茶大體可分為三個階段，第一階段不及講究；第二階段甚求講究；第三階段不求講究。第一階段，剛開始接觸茶，對茶較為模糊，什么茶都喝喝，試試；怎么沖泡，怎樣沖泡才好也不太清楚；怎樣的口感才是好，也不清楚

關于普洱茶的倉儲，我們之前在大滇說茶里介紹過家庭存茶，今天我們來解說下，茶商級別的存儲。這里的茶商，當然不是做零售店的茶商，是存儲茶在1000件級別的茶商。小型茶商的存儲跟家庭存儲基本類似，而大型茶倉

對一般喜歡普洱茶的入門者而言，普洱茶對他們的印象，是一種形狀不同的緊壓茶，除了形狀有磚茶、餅茶、沱茶之外，對于普洱茶年份的分辨，更是如霧里看花，沒有辦法很快的對普洱茶有一個基礎的了解，普洱茶的老茶

勐海縣屬于西雙版納州，而西雙版納州，是云南最靠南部的地區(qū)。基本都在北回歸線以南，確切地說，是屬于熱帶，熱帶雨林氣候。官方的數(shù)據(jù)說，古茶樹有8萬多畝。這個數(shù)據(jù)，不管你信或者不信，反正我是信了。具體到勐

普洱茶產(chǎn)自云南，古董茶出自香港；藏茶人來自臺灣，高價輪回到大陸；茶商炒茶在廣州，神畫論壇在網(wǎng)絡，拍賣忽悠在北京，迷惘普友全中國；普洱茶的神話，就是在新普洱變老茶，一筒老茶值幾百萬開始的。普洱茶出陳

普洱茶的特殊之處，在于它的年份與歷史痕跡。普洱茶無需特殊技巧整理茶品（如烘焙），年份與價值有間接關系；而越陳越香多數(shù)茶人已經(jīng)能體會，能在茶品上留下歷史 見證，是其它茶品無法做到的。而這一點正式辨識

1、自稱親自去茶山收購古樹料壓制的茶就是古樹茶。
對古樹茶環(huán)境稍有了解的人都明白，現(xiàn)在連邊遠茶農都意識到古樹茶的價值，如不與茶農建立長遠利益合作關系，人生地不熟哪怕你親身看茶農盯著古樹釆茶都未必能保